Title北京市海淀区市售肉制品和腌制蔬菜中亚硝酸盐含量及居民知信行调查
Other TitlesInvestigation of nitrite in processed meat and pickled vegetables available in market and a related knowledge-attitude-practice survey in Haidian district in Beijing
Authors张健
高鹏
马爽
孙美平
秦东亮
许雅君
Affiliation北京大学公共卫生学院,北京,100191
北京大学公共卫生学院,北京100191
食品安全毒理学研究与评价北京市重点实验室,北京100191
Keywords肉制品
腌制蔬菜
亚硝酸盐
知信行
processed meat
pickled vegetable
nitrite
knowledge-attitude-practice
Issue Date2016
Publisher食品安全质量检测学报
Citation食品安全质量检测学报.2016,7(5),2125-2130.
Abstract目的 了解北京市海淀区市售肉制品和腌制蔬菜中亚硝酸盐含量,并调查该地区居民对亚硝酸盐的知识、态度以及对含有亚硝酸盐食物的摄人情况.方法采集市售肉制品和腌制蔬菜样品34份,经过预处理后采用分光光度法检测样品中亚硝酸盐含量.采用自拟调查表和偶遇抽样面访采集数据,使用Epidata 3.1对问卷进行平行双录入,使用SPSS 20.0进行统计分析.结果样品中亚硝酸盐含量均在食品安全国家标准允许范围内,平均亚硝酸盐含量从高到低依次为香肠、酱卤肉、腌腊肉、腌制蔬菜,差异具有统计学意义(P<0.05).受访者对亚硝酸盐的危害及亚硝酸盐含量高的食物认识不足,仅有54.5%的人表示会有意减少食用亚硝酸盐含量高的食物;受访者在上个月内食用肉制品及腌制蔬菜的量和频率不高.结论北京市海淀区居民通过肉制品及腌制蔬菜摄入过量亚硝酸盐的风险很低,可以安全食用.
URIhttp://hdl.handle.net/20.500.11897/443463
ISSN2095-0381
Indexed中国科技核心期刊(ISTIC)
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